La primavera è uno sbocciare di fiori nei prati e primizie nell’orto ed i primi pisellini teneri stanno arrivando sui banchi dell’ortolano. E’ arrivato il momento di preparare questo buonissimo Flan di piselli alla maggiorana.
Un antipasto leggero e delicato profumato di erbe aromatiche ed accompagnato da una avvolgente salsa allo zafferano.
La preparazione è semplice, dopo averli cotti e insaporiti i piselli vengono frullati aggiungendo solo uova e formaggio grana. La cottura in forno a bagnomaria donerà ai flan una consistenza morbida e cremosa.
La salsa alla base del piatto si prepara sciogliendo semplicemente lo zafferano nella panna calda aromatizzata con vino bianco. A finire del porro fritto a donare croccantezza all’insieme.
Nel suo ricettario “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” Pellegrino Artusi scriveva a proposito della ricetta dei Piselli al prosciutto
“Lasciamo agli inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o, al più, con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno che il sapore delle vivande ecciti alquanto”.
La cucina italiana è un insieme di sapori tra loro bilanciati che vengono esaltati dai vari ingredienti che compongono la ricetta, anche fossero semplicemente dei cubetti di prosciutto nei piselli.
Nel Flan di piselli alla maggiorana troviamo davvero il profumo ed il gusto della primavera con un armonia di sapori che vi conquisteranno, proprio come dice Artusi.
Una ricetta, quella del Flan di piselli alla maggiorana, che sarà gradita anche agli intolleranti al glutine in quanto completamente priva di farina.
E’ la stagione dei piselli freschi e anche se richiede un po’ di pazienza sgranarli cercate di usare i prodotti freschi di stagione. Io trovo che aprire i baccelli e sgranare i piselli sia terapeutico, ti impone di rallentare il ritmo e dedicarti a loro. Tutti gli anni compro una cassetta di piselli e li sistemo guardando la televisione. Poi li divido in sacchettini da 300g e li metto in congelatore dopo averli sciacquati e asciugati bene. Ho così la scorta di piselli freschi per l’inverno.
I MIEI CONSIGLI
- Se non trovate i piselli freschi, o non sono ancora di stagione, vi suggerisco di usare quelli surgelati. Sicuramente più naturali e sani di quelli in scatola che sono pieni di conservanti e sale.
- Potete sostituire la maggiorana con la mentuccia oppure altre erbe aromatiche di vostro gradimento
- Per la salsa allo zafferano usate un vino buono, profumato.
A Verona esiste una varietà antica riscoperta nel primo dopoguerra, i Bisi di Colognola, il dolce pisello verdone nano. Te lo racconto qui
FLAN DI PISELLI CON SALSA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti
- 400 g Piselli freschi in alternativa piselli surgelati
- 1 Scalogno
- Olio Evo
- 60 g Formaggio Grana grattugiato
- 4 Uova
- Maggiorana fresca
- Brodo vegetale qb
- Sale
- SALSA ALLO ZAFFERANO
- 250 ml Panna fresca
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 bustina Zafferano
- PORRO CROCCANTE
- 1 Porro
- Maizena
- Olio di semi
Istruzioni
- Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un cucchiaio di Olio Evo, aggiungete i piselli, un po' di maggiorana fresca e due mestoli di brodo vegetale, fate cuocere per circa 20 minuti fino a che i piselli diventeranno teneri.
- Versate i piselli nel frullatore e mixate per avere un composto omogeneo, aggiungete un cucchiaio di brodo nel caso la crema fosse troppo soda.Aggiungete il grana grattugiato, le uova e un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Passate la crema al setaccio nel caso vi fossero grumi.
- Versate il composto nei pirottini in alluminio già imburrati ed infarinati.Adagiate i pirottini in una teglia da forno dove avrete versato tre dita di acqua calda per la cottura a bagnomaria e cuocete a 150° forno statico per circa 45 minuti. I Flan saranno pronti quando si staccheranno dai bordi.
- Per preparare la Salsa allo Zafferano versate il vino in un pentolino e fatelo evaporare, aggiungete la panna e cuocete qualche minuto che si addensi, per ultimo aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
- Per il Porro croccante tagliate il porro a rondelle fini, infarinatelo nella maizena e friggete in olio caldo per un paio di minuti. Sgocciolate su carta assorbente.
- Servite il Flan di Piselli su una base di salsa allo Zafferano e decorate con il Porro croccante e foglioline di Maggiorana.Buon Appetito.
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