FLAN DI PISELLI CON SALSA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti
- 400 g Piselli freschi in alternativa piselli surgelati
- 1 Scalogno
- Olio Evo
- 60 g Formaggio Grana grattugiato
- 4 Uova
- Maggiorana fresca
- Brodo vegetale qb
- Sale
- SALSA ALLO ZAFFERANO
- 250 ml Panna fresca
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 bustina Zafferano
- PORRO CROCCANTE
- 1 Porro
- Maizena
- Olio di semi
Istruzioni
- Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un cucchiaio di Olio Evo, aggiungete i piselli, un po' di maggiorana fresca e due mestoli di brodo vegetale, fate cuocere per circa 20 minuti fino a che i piselli diventeranno teneri.
- Versate i piselli nel frullatore e mixate per avere un composto omogeneo, aggiungete un cucchiaio di brodo nel caso la crema fosse troppo soda.Aggiungete il grana grattugiato, le uova e un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Passate la crema al setaccio nel caso vi fossero grumi.
- Versate il composto nei pirottini in alluminio già imburrati ed infarinati.Adagiate i pirottini in una teglia da forno dove avrete versato tre dita di acqua calda per la cottura a bagnomaria e cuocete a 150° forno statico per circa 45 minuti. I Flan saranno pronti quando si staccheranno dai bordi.
- Per preparare la Salsa allo Zafferano versate il vino in un pentolino e fatelo evaporare, aggiungete la panna e cuocete qualche minuto che si addensi, per ultimo aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
- Per il Porro croccante tagliate il porro a rondelle fini, infarinatelo nella maizena e friggete in olio caldo per un paio di minuti. Sgocciolate su carta assorbente.
- Servite il Flan di Piselli su una base di salsa allo Zafferano e decorate con il Porro croccante e foglioline di Maggiorana.Buon Appetito.