BAO, I PANINI AL VAPORE CINESI

I Bao sono dei tipici panini al vapore cinesi, soffici e morbidi sono diffusi in tutta l’Asia anche se con nomi diversi.

E’ un impasto semplice, farina, acqua e/o latte e lievito che viene fatto lievitare due volte per un risultato che sembra una nuvola. I Bao non contengono sale ma al contrario zucchero che favorisce la lievitazione. La delicata cottura al vapore conferisce ai Bao un aspetto candido come la neve, sicuramente non un colore di cui siamo abituati a vedere il pane. Ma la loro morbidezza vi conquisterà.

I Bao vengono normalmente consumati a colazione per la loro punta di dolcezza, ma vengono anche serviti ai pasti come accompagnamento di pietanze saporite oppure farciti come si usa negli street food asiatici.

Ed è appunto agli street food che mi sono ispirata per la preparazione dei miei panini al vapore, ma scegliendo una versione un pochino più gourmet.

Ho infatti voluto farcire i miei Bao con una profumata Tartare di Pesce Spada e con un gustoso Coleslaw, la fresca insalata di cavolo cappuccio e carote americana. Ho servito infine i Bao con una particolare Maionese al Wasabi che ho trovato nei negozi etnici.

TARTARE DI PESCE SPADA

Non volendo scegliere banalmente il Salmone oppure il Tonno ho preferito il Pesce Spada per la sua carne compatta, adatta ad essere tagliata a cubetti per la Tartare. Il suo gusto è intenso ma delicato, leggermente sapido, perfetto per essere condito con ingredienti freschi con una leggera nota acida a contrasto. Ho marinato quindi la tartare di pesce spada con olio e succo e zest di arancio, con una profumata macinata di pepe.

Al momento di servire ho aggiunto dei chicchi di melograno che sprigionano in bocca tutta la loro dolcezza e acidità, un bellissimo contrasto davvero. Inoltre dona al morso un bel twist di croccantezza.

Essendo il Pesce Spada consumato a crudo vi raccomando di accertarvi dal vostro pescivendolo che si tratti di pesce abbattuto e adatto per il consumo a crudo, onde evitare problematiche sanitarie di parassiti tipo l’anisakis.

INSALATA DI CAVOLO

Di origini olandesi, diffusosi poi dalla Grande Mela New York a tutta l’America, il Coleslaw è un’insalata molto gustosa, tipico accompagnamento di panini e burger, per non parlare del goloso Pulled Pork.

L’ingrediente base è il cavolo cappuccio, a cui si aggiungono carote e cipolle e si può condire con una salsa a base di maionese oppure yogurt, aceto e un po’ di senape. Ma le varianti sono innumerevoli e ci si può proprio sbizzarrire. E’ un’insalata fresca leggermente acidula che aiuta a sgrassare il palato.

Le verdure devono essere affettate molto sottili, si lasciano sgocciolare e poi si amalgamano con la salsa e infine si lascia riposare un paio di ore prima di essere servita.

Nella mia Coleslaw non ho usato la maionese bensì lo Yogurt greco, che si può tranquillamente abbinare anche a della panna acida. Immancabile il mio tocco personale nelle insalate di cavolo cappuccio con l’aggiunta di una mela verde.

I MIEI CONSIGLI

• I Bao sono dei panini morbidi leggermente dolci, richiedono perciò una farcitura saporita.
• I panini al vapore, pur essendo molto morbidi, non hanno una lunga durata ma seccano velocemente. Tenetene conto se ne fate in abbondanza.
• Mentre i panini sono in lievitazione occupatevi di preparare le farciture partendo dal Coleslaw.
• Per evitare un Coleslaw annacquato sgocciolate bene le verdure prima di condirle. Se vi avanzerà inevitabilmente lo troverete più acquoso il giorno successivo.
• Se usate la maionese per il Coleslaw dovete consumarlo entro un paio di giorni.
• Raccomandazione, il Pesce crudo per le Tartare o Carpacci deve essere precedentemente abbattuto. Chiedete sempre conferma al vostro pescivendolo di fiducia.